Различаются тестомешалки в зависимости от типа замеса теста (непрерывный или порционный), а также от формы своего месильного элемента — вращающегося штифта, который месит тестовую массу. Всего существует три вида тестомесов:

1. Горизонтальный (в форме буквы Z). Такие тестомесы используются для качественного замеса крутого теста, из которого изготавливаются пельмени, чебуреки, вареники, баранки и т. д.
2. Спиральный (S-образный). Тестомес с этим месильным элементом используют для приготовления слоеного, дрожжевого и пресного теста для большинства видов хлеба, булок, кексов, слоек и прочих кондитерских и хлебобулочных изделий. Это наиболее популярный вид тестомесилок, который в свою очередь подразделяется на три подвида по типу дежи: съемная, фиксированная или подкатная.
3. Планетарный (взбивательный). Элемент-миксер, подходящий для замеса не только мучного теста, но и мясного фарша. Кроме того, планетарные тестомесилки качественно взбивают различные кремы, суфле, зефир.

Существуют и универсальные тестомесы, в комплектации которых имеется несколько сменных насадок. Такие машины замешивают и дрожжевое, и крутое тесто, а также кондитерские и мясные массы. Обычно эти устройства используются на небольших производствах, занимающихся выпуском «всего понемножку» — широкого ассортимента продукции при небольших объемах.