Қуён гўшти таркибидаги оқсил жиҳатидан фақат курка жўжаси гўштидан ортда қолиши мумкин. Инсон организми қуён гўштининг 90% га яқин оқсилини ўзлаштира олади. Қорамол гўштининг эса фақат 62% оқсилини ўзлаштира олади. Қуён ёғи тез эрувчан бўлиб, сифати бўйича қорамол, чўчқа, қўй ёғларидан устунроқ туради.

Қуён гўштида натрий моддаси парранда гўштига нисбатан 2,7 марта, бузоқ гўштидан эса 2,4 марта кам бўлади. Бу ҳолат холестерин моддасини камайишига ва қуён гўштининг шифобахш бўлишига сабаб бўлади.